घर पर मांस के साथ पेस्टीज कैसे पकाने के लिए

चबुरेक्स हमारे पास एशिया से आए थे। क्रीमियन तातार से अनुवादित, शब्द का अर्थ है "कच्ची पाई"। प्राचीन काल से पकवान थोड़ा बदल गया है: यह अभी भी मांस भरने के साथ अखमीरी आटा का एक ही बड़ा फ्लैट पाई है, जिसे तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

भरने

भराई की संरचना अलग हो सकती है, लेकिन मैं क्लासिक का उपयोग करता हूं।

सामग्री:
  • बीफ - 500 ग्राम
  • प्याज - 350 ग्राम
  • हरा - 100 ग्राम
  • नमक - 7 ग्राम।
तैयारी:
  1. एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मांस को पीसें।
  2. प्याज, जड़ी बूटियों, मसालों में बारीक कटा हुआ (एक मांस की चक्की में मुड़ नहीं) जोड़ें।
  3. कीमा की एक गेंद बनाओ, ध्यान से हरा दें, ताकि सभी हवा बाहर आ जाए - ताकि आप भूनने पर सूजन और आटा तोड़ने से बच सकें।
  4. Chebureks बड़ी मात्रा में गर्म तेल (या पशु वसा) में भूनते हैं, लगभग गहरे तले हुए।
  5. फ्राइंग का समय - प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट।

कैलोरी की मात्रा

चबुरेक्स - उच्च कैलोरी उत्पाद, इसलिए जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं, उन्हें इस पकवान का उपयोग करना चाहिए। तालिका में आंकड़े अनुमानित हैं। बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है।

पोषण और कैलोरी तालिका

उत्पादवजन, जीप्रोटीन, जीवसा, जीकार्बोहाइड्रेट, जीकैलोरी, किलो कैलोरी
ग्राउंड बीफ500809001250
बल्ब प्याज3503035120
गेहूं का आटा7006585202400
सूरजमुखी का तेल500450380
नमक80000
कुल:16081481435554140
1 भाग200201978550
100 ग्राम100109,539275

पैन में क्लासिक नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेस्ट्री के लिए हर किसी का पसंदीदा क्लासिक नुस्खा है, एक पैन में पकाया जाता है।

परीक्षण के लिए:
  • गेहूं का आटा - 4.5 कप।
  • पानी - 1.5 कप।
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • नमक - 1 चम्मच।
भरने के लिए:
  • वसा गोमांस - 500 ग्राम
  • प्याज - 350 ग्राम
  • हरा - 100 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।
तैयारी:
  1. आटा गूंध, इसे आराम करने दें, भागों में काट लें, रोल करें।
  2. प्याज और साग को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
  3. तैयार स्टफिंग रोल्ड आटे के एक आधे हिस्से पर फैल गई, दूसरी छमाही को कवर करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अंदर कोई हवा न हो!
  4. पैन में सूरजमुखी तेल की एक बड़ी मात्रा में डालो, जब तक यह "धुआं तक" गर्म न हो जाए। पेस्ट को गर्म तेल में डालें और पकने तक भूनें।

2 मिनट के बाद, पैन से बाहर खींचो, वसा को सूखा दें, मेज पर सेवा करें।

Cheburechnoy में स्वादिष्ट नुस्खा

एक शुरुआत के लिए पहली बार से सुंदर और रसदार पेस्टी पकाना मुश्किल है। इसका अनुभव होता है। इस भरवां हाथ पर cheburechny में खाना बनाना मत भूलना।

रूडी क्रस्ट "बुलबुले के साथ" प्राप्त करने के लिए, कुछ चाल के लिए जाते हैं।

  • फ्राइंग के दौरान बुलबुले बनाने के लिए आटा के लिए, वोदका को इसमें जोड़ा जाता है।
  • आटा नरम और कोमल बनाने के लिए, पानी को केफिर से बदल दिया जाता है।
  • कुरकुरा संस्करण के लिए, साधारण पानी को खनिज पानी से बदल दिया जाता है।
  • आटा द्रव्यमान मिश्रण के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करते समय एक दिलचस्प संरचना प्राप्त करता है।

असली पेशेवर इन तकनीकों का उपयोग नहीं करते हैं। यहां खाना पकाने के अनुभव और प्यार द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ Chebureks

बीफ का उपयोग कौन नहीं करना चाहता है, कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ उपयुक्त विकल्प। आटा क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।

सामग्री:
  • चिकन - 500 ग्राम
  • प्याज - 350 ग्राम
  • हरा - 100 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
  1. नुस्खा की ख़ासियत यह है कि गोमांस की तुलना में चिकन का मांस तेजी से पकाया जाता है।
  2. चिकन स्तन का उपयोग करते समय यह अधिक प्याज जोड़ने के लायक होता है ताकि भरना सूखा न निकले।
  3. कूल्हों से मांस का उपयोग करना वांछनीय है, उनके पास अधिक वसा है।

मेमने के साथ Chebureks

मेमने का उपयोग एशिया के लोगों के लिए एक पारंपरिक तरीका है। गोमांस गोमांस की तुलना में अधिक वसायुक्त है, इसलिए भरना स्वादिष्ट और रसदार है। जो लोग कैलोरी की गिनती करते हैं, उनके लिए ऐसा पकवान बहुत मोटा लग सकता है। परीक्षण के लिए हम क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हैं।

सामग्री:
  • मेमने - 500 ग्राम
  • प्याज - 350 ग्राम
  • हरा - 100 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:

प्रामाणिक कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे की अपनी बारीकियों है। प्राचीन काल से, प्राच्य रसोइयों ने पीसने के लिए चाकू का इस्तेमाल किया है। कुछ पेशेवर रसोइयों ने इस कार्य के साथ-साथ एक मांस की चक्की के साथ मुकाबला किया। यहां तक ​​कि रसोई उपकरणों के आगमन के साथ, परंपरा खो नहीं जाती है, इसलिए कई ओरिएंटल शेफ कीमा की इस पद्धति को पसंद करते हैं, यह तर्क देते हुए कि इस तरह से मांस अधिक रसदार रहता है।

अगर हम एक प्रामाणिक नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें कि पुराने दिनों में, सूरजमुखी के तेल के साथ पेस्टिस नहीं बनाया गया था, लेकिन मूसल वसा के साथ। इस तरह के पकवान से प्रेमी घबरा जाएंगे।

जिस पर पेस्टी बनाने के लिए टेस्ट बेहतर होता है

शुरुआत में खाना पकाने के लिए पेस्टिस का इस्तेमाल किया जाता था, जिसमें आटा, पानी, मक्खन, नमक शामिल होता था। लेकिन पाक प्रयोगकर्ताओं ने अपने नवाचार पेश किए।

क्लासिक, ताजा

सामग्री:
  • गेहूं का आटा - 4.5 कप।
  • पानी - 1.5 कप।
  • वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
  • नमक - 1 चम्मच।
तैयारी:
  1. नमक पानी में घुल जाता है, आधा आटा धीरे-धीरे डाला जाता है, मिश्रित होता है।
  2. गर्म सूरजमुखी तेल जोड़ें, फिर से मिलाएं और शेष आटा डालें।
  3. द्रव्यमान को हाथ से गूंधा जाता है, फिर 30-60 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

choux

सामग्री:
  • गेहूं का आटा - 4.5 कप।
  • पानी (उबलते पानी) - 1.5 कप।
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
  • नमक - 1 चम्मच।
तैयारी:
  1. नमक को पानी में भंग कर दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, उबला हुआ आटा उसके ऊपर डाला जाता है। एक ही समय में जल्दी से आटा "उखड़ जाती है।"
  2. तेल जोड़ने के बाद, सानना होता है।
  3. क्लासिक नुस्खा के रूप में, द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है।

इस विकल्प के फायदों में कोमलता, फाड़ के प्रतिरोध, लोच का उल्लेख किया जा सकता है।

केफिर पर

सामग्री:
  • गेहूं का आटा - 4.5 कप।
  • केफिर - 350 ग्राम
  • चिकन अंडा - 1 पीसी।
  • नमक - 1 चम्मच।
तैयारी:
  1. केफिर और अंडे को एक कटोरे में मिलाया जाता है, नमकीन, धीरे-धीरे इंजेक्ट किया हुआ आटा। एक घंटे तक बड़े पैमाने पर आराम करना।
  2. केफिर जोड़ने से संरचना अधिक नाजुक हो जाती है।
  3. ठंडा होने के बाद, चीकू कठोर नहीं होते हैं, जैसे पानी पर उत्पाद।

ख़मीर

सामग्री:
  • आटा - 4.5 कप।
  • पानी - 1.5 कप।
  • वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।
  • नमक - 1 चम्मच।
  • चीनी - 1 चम्मच।
  • सूखा खमीर - 1 चम्मच।
तैयारी:
  1. आटा गूंध और लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. इसमें ज्यादा फिट नहीं होना पड़ता है।
  3. "आराम" के बाद एक बार फिर से गूंध और रोलिंग से पहले गूंध।

खमीर आटा पेस्टीज को पकाने के लिए सबसे कठिन है: यह खराब रूप से रोल करता है और भुना हुआ होने पर कुरकुरा नहीं होता है। एक अच्छी छोटी चीज - एक स्वादिष्ट, आरामदायक स्वाद।

उपयोगी सुझाव

  • स्वादिष्ट स्टफिंग कैसे बनायें। याद रखें कि पेस्टीज़ का "हाइलाइट" - यह कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना में हरा है। आमतौर पर, सीलेंट्रो, डिल और अजमोद का उपयोग विभिन्न अनुपातों में किया जाता है - यह स्वाद का मामला है। आलसी मत बनो, स्टफिंग को खुद पकाना। चरम सीमाओं में न जाएं और हाथ से मांस काट लें (हालांकि आप इसे कर सकते हैं)। बस बाजार पर ताजा गोमांस का एक बोल्ड टुकड़ा का चयन करें, और एक मांस की चक्की के साथ मोड़ या एक ब्लेंडर में काट लें। खरीद के साथ अंतर बहुत बड़ा है!
  • रसदार भराई कैसे प्राप्त करें। चबाने वाले रसदार के अंदर बनाने के लिए, वसा, मक्खन या खट्टा क्रीम को मिंस में जोड़ें। एक महत्वपूर्ण भूमिका बारीक कटा हुआ प्याज द्वारा निभाई जाती है। आम तौर पर जोड़ा जाता है, यह रसदार और स्वादिष्ट चिकन पट्टिका भी बना देगा। एक और रहस्य है: कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • कैसे एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए। पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, सुनहरा, आटा में कुछ चीनी या बीयर जोड़ें। सतह पर चीनी को कैरामेलिज़ किया जाता है, जो एक सुखद रंग देता है।
  • समान रूप से तलना कैसे करें। चबाने के लिए एक समान रंग और अच्छी तरह से पकाया जाता है, तेल के लिए खेद महसूस न करें। उन्हें सचमुच इसमें तैरना चाहिए। रिफाइंड तेल लेने की सलाह दी जाती है - गर्म करने पर इसमें कम कार्सिनोजन बनते हैं।

ऐसा कोई व्यक्ति मिलना दुर्लभ है, जिसे चीयर्स पसंद न हों। लेकिन हम में से अधिकांश को यह डिश ट्रेन स्टेशनों या सहज बाजारों में खरीदना पड़ता है, जहां उत्पादों की गुणवत्ता सवाल से बाहर है। थोड़े प्रयास और थोड़े समय के साथ, आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट भोजन कर सकते हैं। और जो पाक प्रयोगों से प्यार करते हैं, उनमें आटा और भरने की पसंद में बहुत बड़ा स्कोप है। कोशिश करो और रसदार, कुरकुरे पेस्टी का आनंद लें!

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